おいしい話。やまくにさんのいりこ
2015年 9月17日(木)
最近、誰かがどこかで食べてるおいしそうなインスタグラムを眺めるのが好きでして、
それが何処のお店なのか知りたくなって、運良くそのお店のインスタまで辿りつけた場合は
そこからさらにおいしい世界が広がっていくという、なんともありがたい世界にどっぷりハマっています。
そんな中、ある料理家さん繋がりで知ったのが、香川県のいりこや「やまくに」さん。
奈良の「くるみの木」や東京の「TODAY'S SPECIAL」「CLASKA」等とコラボして
ワークショップや催事もされているのですが、いりこをその場で焙煎し煎りたての試食、
いりこだしで作ったうどんやいりこを使ったお料理の提案等
ほんとに興味をそそられる内容ばかりで、、、ご連絡したらサンプルを送ってくださいました。
なんでも、瀬戸内海の伊吹島周辺で取れる最上級のいりこの中でも
肌が美しい銀色のもののみを選別した『銀付いりこ』を使用しているとのこと。
・「パリパリいりこ」という食べるいりこは、頭と腹わたをとってあるので苦みがなく、
息子にとても好評。これで出汁も取れます。
・「いりこだしパック」は、くさみやえぐみの無い澄んだ出汁がとれます。
私はうどんのつゆを作って、すだちを合わせてみたらとても美味しかったです。
・「いりこだしつゆ」は、希釈して簡単に麺つゆや天つゆとして使っていただけます。
私は素揚げした野菜をマリネする時のアクセント等、お醤油代わりに頻繁に使用。
どれも文句なく美味しくて、取り扱いをはじめさせていただくことになりました。（祝）
無添加の半生さぬきうどんや、にんじん味のいりこあられも販売しています。
来月の藤ヶ丘マルシェにも持って行き、いろいろ試食を作って販売する予定。
なんか気になってきた～、という方は
私は香川県出身で、祖母はいりこ（煮干し）で毎日出汁をとっていましたが
自分が料理する時はかつおだしメインで、顆粒だしのお世話になることも多い毎日。
今回のいりことの出会いで、幅がひろがりました。
日々は食材や気分、忙しさもさまざまなので、選択肢が増えるのっていいですよね。
